Paseando por la famosa Calle del Agua es inevitable dejarse embriagar por el aroma del gofio proveniente de uno de los molinos más antiguos de la isla. Estamos hablando de uno de los lugares más conocidos del pueblo de la Vega de San Mateo. En sus inicios en 1927 fue un molino de fuego propulsado por un motor diesel que además de la molienda del propio producto sirvió para dar luz a las calles del pueblo hasta el año 1943 cuando esta situación cambia con la llegada de UNELCO. Desde entonces lleva ofreciendo diferentes tipos de gofio como por ejemplo el de millo, trigo, centeno o cebada. Tal y como nos dice Federico, quien atiende a los clientes en el molino, el más consumido y demandado es el de millo (maíz), considerado “el de toda la vida”. Federico, Carmelo y Jonathan, los tres trabajadores del molino, no son nuevos en el oficio, pues llevan prácticamente dos décadas en San Mateo. Además, se han dedicado a este sector desde hace casi 45 años entre este molino y el molino de agua de Juncalillo, aportando de esta manera profesionalidad y experiencia al comercio. Sin duda alguna, el gofio es un alimento con gran protagonismo en la gastronomía canaria. Es por esto que son numerosos los turistas provenientes de la península y otros países que preguntan y compran este producto. Asimismo podemos decir que los clientes de este molino son muy diversos abarcando todas las generaciones. El flujo de clientes es constante a lo largo de toda la semana. Sin embargo, durante el fin de semana se ha beneficiado con la apertura del Mercado creando una relación de sinergia entre ambos. Por último, este producto ofrece muchas maneras de ser consumido. Aquí dejamos unas recetas de un mousse donde se utiliza el gofio como principal ingrediente. Este postre tiene como ventaja que está hecho con ingredientes sanos y naturales, ideal para los más pequeños de la casa. Además, tiene una textura suave y es un postre no muy dulce, y una segunda receta de un queque de gofio, elaborada por una residente del municipio. A continuación, explicaremos los pasos para su elaboración.